Evaluación de calidad del servicio y condiciones sanitarias en oferta gastronómica de destino turístico costero en Ecuador

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dc.contributor.authorGuadalupe-Moyano, Verónica
dc.contributor.authorCarvache-Franco, Mauricio
dc.contributor.authorVillagómez-Buele, César
dc.contributor.authorCarvache-Franco, Orly
dc.coverage.spatialVE
dc.date.accessioned2026-05-20T22:02:17Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa ciudad Libertador Bolívar en Santa Elena, Ecuador, es un destino turístico costero. El objetivo principal de este estudio es evaluar la calidad de la oferta gastronómica de esta comuna. Para ello, se empleó un enfoque metodológico mixto, combinando herramientas cualitativas y cuantitativas, en esta última se utilizaron elementos de investigación como auditoría de higiene y auditoría de servicio, ambas basadas en la normativa ecuatoriana, además de una evaluación microbiológica de los alimentos. Para obtener datos cualitativos, se realizaron entrevistas. Como resultado de la evaluación de buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos, se encontró que las principales necesidades de mejora son los equipos y utensilios, el control de tabaco, el control de plagas y las condiciones sanitarias. Asimismo, se identificó que el personal de los distintos restaurantes cumple el 100% de los requisitos, lo que representa una fortaleza en la oferta gastronómica de la comuna. El servicio en los restaurantes obtuvo una calificación muy buena de 72 + 3%, lo que sugiere la necesidad de mejorar la planificación del menú e incluir actualizaciones para garantizar la satisfacción del cliente.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationGuadalupe-Moyano, V., Carvache-Franco, M., Villagómez-Buele, C., & Carvache-Franco, O. (2025). Evaluación de calidad del servicio y condiciones sanitarias en oferta gastronómica de destino turístico costero en Ecuador. Revista de ciencias sociales, 31(4), 429-446. https://doi.org/10.31876/rcs.v31i4.44872
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.31876/rcs.v31i4.44872
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12640/4951
dc.languageEspañol
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Zulia
dc.publisher.countryPE
dc.relation.ispartof1315-9518
dc.rightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectCalidad de servicio
dc.subjectPrácticas de higiene
dc.subjectEvaluación microbiológica
dc.subjectOferta gastronómica
dc.subjectDestinos turísticos
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.titleEvaluación de calidad del servicio y condiciones sanitarias en oferta gastronómica de destino turístico costero en Ecuador
dc.typehttps://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.otherArtículo
local.acceso.esanAcceso abierto
oaire.citation.endPage446
oaire.citation.issue4
oaire.citation.startPage429
oaire.citation.titleRevista de Ciencias Sociales
oaire.citation.volume31

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