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El Repositorio Institucional de la Universidad ESAN tiene como objetivos preservar y difundir el conocimiento académico y científico producido en la universidad bajo los parámetros de acceso abierto

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Evaluación de calidad del servicio y condiciones sanitarias en oferta gastronómica de destino turístico costero en Ecuador
(Universidad del Zulia, 2025) Guadalupe-Moyano, Verónica; Carvache-Franco, Mauricio; Villagómez-Buele, César; Carvache-Franco, Orly
La ciudad Libertador Bolívar en Santa Elena, Ecuador, es un destino turístico costero. El objetivo principal de este estudio es evaluar la calidad de la oferta gastronómica de esta comuna. Para ello, se empleó un enfoque metodológico mixto, combinando herramientas cualitativas y cuantitativas, en esta última se utilizaron elementos de investigación como auditoría de higiene y auditoría de servicio, ambas basadas en la normativa ecuatoriana, además de una evaluación microbiológica de los alimentos. Para obtener datos cualitativos, se realizaron entrevistas. Como resultado de la evaluación de buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos, se encontró que las principales necesidades de mejora son los equipos y utensilios, el control de tabaco, el control de plagas y las condiciones sanitarias. Asimismo, se identificó que el personal de los distintos restaurantes cumple el 100% de los requisitos, lo que representa una fortaleza en la oferta gastronómica de la comuna. El servicio en los restaurantes obtuvo una calificación muy buena de 72 + 3%, lo que sugiere la necesidad de mejorar la planificación del menú e incluir actualizaciones para garantizar la satisfacción del cliente.
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Understanding tourist satisfaction and loyalty at World Cups: a comprehensive analysis of motivations and age effects
(Taylor and Francis, 2025) Carvache-Francoa, Mauricio; Hassanc, Tahani; Orden-Mejíad, Miguel; Carvache-Franco, Orly; Carvache-Franco, Wilmer
World Cups boost inbound tourism by attracting visitors motivated by sporting interest and cultural experiences, generating economic and social impacts for host destinations. Although sports tourism has been extensively studied, there is a gap in research on tourist behavior at World Cups from a comprehensive perspective. This study aimed to a) examine the influence of motivational dimensions on satisfaction, b) evaluate the impact of satisfaction on loyalty, and c) analyze the moderating effect of age on the relationship between motivations and satisfaction. A quantitative design was employed, with data collected through face-to-face surveys from 503 participants. The analysis was conducted using partial least squares structural equation modeling (PLS-SEM). The results reveal that tourists’ motivations have a differentiated impact on their satisfaction with the sporting event, emphasizing the moderating role of age in this relationship. Moreover, satisfaction is confirmed as a key predictor of loyalty. These findings’ theoretical and practical implications are discussed, along with recommendations for managing sporting events and developing effective tourism marketing strategies.
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Information consumption on Twitter in times of the Russia-Ukraine war
(Taylor and Francis, 2025) Perez-Cepeda, Maximiliano; Carvache-Francob, Mauricio; Bustamante-Ubillad, Miguel A.; Carvache-Franco, Wilmer; Carvache-Franco, Orly
The objective of this study is to delineate the sociocultural influences present during the Russia-Ukraine conflict and that have caused significant economic, commercial and financial shocks. The research has a qualitative approach. Utilizing netnography as the research methodology, Twitter® serves as the primary data capture instrument, where we systematically collect tweets through RStudio and subsequently analyze them through thematic coding in ATLAS.ti to identify sociocultural patterns. We use an accepted model that describes sociocultural factors to analyze the flow of messages posted on Twitter. The composition of messages represents a form of pragmatic competence that exposes underlying sociocultural influences. The categorization and classification of data underlie the analysis of tweets. The discussion revolves around the Russia-Ukraine war, information consumption and sociocultural factors. We constrained the investigation to the Twitter social platform and individuals who engage with the @ wto handle, the verified profile of the World Trade Organization. This study’s primary contributions pertain to establishing the link between sociocultural factors that manifest during a state of war (Russia-Ukraine) and the proposed model that characterizes such influences.
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Factores determinantes de la compra de ropa de segunda mano: Un estudio comparativo entre Perú y Países Bajos
(Universidad ESAN, 2026) Zúñiga Santos, Dafne Brigitte; Mantilla de la Cotera, Eduardo
El estudio tuvo como objetivo identificar los factores determinantes que influyeron en la compra de ropa de segunda mano en consumidores de Perú y de los Países Bajos. Se desarrolló una investigación cuantitativa, de alcance explicativo, con diseño no experimental y corte transversal. La muestra estuvo conformada por 360 consumidores de ropa de segunda mano, (180 por cada país), seleccionados mediante muestreo no probabilístico. En los Países Bajos se utilizó la técnica de bola de nieve y en Perú un procedimiento de remuestreo para homogeneizar los grupos. La recolección de datos se realizó mediante un cuestionario. Los resultados mostraron diferencias relevantes entre ambos países. En Países Bajos, el modelo presentó una alta capacidad explicativa (R = 0,852), explicando el 72,0% de la variabilidad en la frecuencia de compra. En Perú, el modelo también fue significativo (R = 0,790), explicando el 64,1%. El factor ecológico y ético, así como el nostálgico, solo fueron significativos en Países Bajos. En contraste, el factor “cazador de tesoros” solo fue relevante en Perú. Se concluye que, aunque múltiples factores influyen en ambos países, su peso varía según el contexto cultural.
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Plan de negocios de un coffee shop dirigido a mujeres
(Universidad ESAN, 2015) Bendezú Perea, Miriam Soledad; Boubée de Gramont, Savinien; Espinoza León, Fernando Arturo; Retuerto Calderón, César Iván; Esteves Dejo, Cecilia
Un Plan de Negocios es el documento que describe la estrategia comercial, de marketing, el modelo o plan económico financiero, el plan de calidad y el plan de recursos humanos para la puesta en marcha o la mejora de un negocio ya operativo. El trabajo que se presenta partió de la necesidad de un grupo etario y de sexo femenino en particular que, según el estudio de mercado realizado nos indicaba que requerían un espacio místico, sobrio, de origen Hindú que, les brinde un ambiente tranquilo donde tomar café y comida saludable, al cual exclusivamente sea de uso femenino. El trabajo describe la forma física de implementación de un Coffe Shop con tendencia Hindú y que según el plan económico financiero definió su viabilidad para desarrollarse.