Plan de negocio para la producción y comercialización de alimentos funcionales a base de jengibre en Lima Metropolitana

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dc.contributor.advisorAguirre Gamarra, Carlos
dc.contributor.advisorMendiola Cabrera, Alfredo
dc.contributor.authorSaksanian Ferreira, Tatiana
dc.contributor.authorDavila Victoriano, Juan Carlos
dc.contributor.authorAlva Gutierrez, Victor Hugo
dc.contributor.authorZamora Burga, Luis Jose
dc.coverage.spatialPerú
dc.coverage.spatialLima
dc.date.accessioned2026-06-16T19:44:42Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl presente plan de negocio evalúa la viabilidad de “Sabores de Jengibre”, una línea de alimentos funcionales orientada al segmento NSE A/B de Lima Metropolitana. El proyecto surge para cubrir la ausencia de untables saludables que combinen beneficios bioactivos con formatos prácticos. Mediante un enfoque mixto que incluyó encuestas y pruebas sensoriales. La estrategia comercial prioriza canales directos y plataformas digitales bajo un concepto clean label y de alta trazabilidad. Operativamente, el modelo emplea una dark kitchen, utilizando jengibre en polvo como insumo crítico para garantizar la estabilidad y retención de compuestos saludables. Desde la perspectiva económica, la evaluación financiera confirma la solidez del proyecto con un VAN de S/ 68,119 y una TIR del 42%, cifras que superan el costo de capital. Asimismo, se integra un plan de gestión de riesgos bajo la norma ISO 31000 para mitigar amenazas operativas y de mercado. Se concluye que el modelo es técnica y financieramente viable, con un alto potencial de escalabilidad y diferenciación en el sector de alimentos funcionales en el Perú.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12640/5022
dc.languageEspañol
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad ESAN
dc.publisher.countryPE
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectEstudios de viabilidad
dc.subjectAlimentación saludable
dc.subjectJengibre
dc.subjectSector alimentario
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.titlePlan de negocio para la producción y comercialización de alimentos funcionales a base de jengibre en Lima Metropolitana
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.otherTesis de maestría
local.acceso.esanAcceso abierto
renati.advisor.dni08887766
renati.advisor.dni07787655
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6384-556X
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0927-2999
renati.author.cext000761349
renati.author.dni41198348
renati.author.dni09341871
renati.author.dni45223097
renati.discipline41300593
renati.jurorChavez Bedoya, Luis
renati.jurorBaltazar Merzthal Toranzo, Jorge
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
thesis.degree.disciplineAdministración
thesis.degree.grantorUniversidad ESAN. Escuela de Administración de Negocios para Graduados
thesis.degree.nameMaestro en Administración

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